丹波杜氏は、南部杜氏（岩手県）、越後杜氏（新潟県）と共に日本三大杜氏の一つに数えられ、宝歴５年（１７５５年）、篠山曽我部（現在の篠山市日置）の庄部右衛門が池田の大和屋本店の杜氏となったのが、その起源とされています。
丹波杜氏 灘の銘酒をつくり、地方の酒の原型をつくりあげた
Tanba Toji High quality sake production in Nada laid the foundation of local sake production.
丹波杜氏の供給地は主として多紀郡（現篠山市）の村々で、厳しい生活の中、農閑期の「百日稼ぎ」といわれる「出稼ぎ」（冬季の季節従業員）で生活の糧を得ていました。江戸時代には、伊丹や池田に出稼ぎし、「剣菱」や「男山」など元禄期（１６８８～１７０３年）の伊丹の酒は、丹波杜氏の造り出す銘酒でした。や がて、今あるほとんどの灘の銘酒を作り上げただけでなく、全国に指導に出かけ、地方の酒の原形を作りました。
３００年の長い歴史と伝統とに育まれた匠の技が生み出す日本酒。その絶妙の味、香り、色合いは原料の米、良質な銘水、そして、そこで働 く蔵人を送り出してきた丹波杜氏あっての名酒といえることができるでしょう。丹波篠山のデカンショ節にも♪「灘のお酒はどなたがつくる おらが自慢の丹波杜氏」と唄われています。
なお、「杜氏」とは、酒作の責任者を示す役職名で、「日本山海名産図鑑」には、その名の由来を「酒工の長なり。また、おやじとも云う。・・・」とも記されている。
蔵元より酒仕込みの全責任を負わされた身で、頭（かしら）以下の蔵人の監督に当たる身を指している。蔵人からなる酒造りチームを指して、「丹波杜氏」という場合は、後者の意味を持つこともある。
命をかけて守ってきた杜氏文化
Toji Culture protected by numerous lives.
灘地方の酒造地帯まで、一日足らずという近接した位置に丹波篠山があることから、「酒造出稼ぎ」という手段を見いだし、これが丹波杜氏誕生のはじまりである。
しかし、酒造出稼ぎが盛んに行われると、丹波篠山の地主は従来の安価な労働力に依存できずお米の生産を維持できなくなった。そこで藩主は、この出稼ぎを禁止することにしたのである。1767 年のことであった。
このときの農民の怒りは大きく、一揆を起こそうとしたが市原という村の清兵衛（せいべい）は、多数の百姓の暴挙を戒め、自ら折衝に当たることを約束して一揆を解散させた。
そして清兵衛は、藩庁に行き、直訴するが、藩吏は清兵衛の訴えを取り上げず、意を決した清兵衛は、1774 年密かに江戸に上がり、藩主の忠高（ただたか）の登城を待って越訴したのである。清兵衛は、越訴の罪により入牢を命ぜられたが、二年後には、直訴の効果があらわれ、秋の彼岸から春の三月中頃までの間は、解禁され、それのみならず夏場三十日間の労働も許された。1781 年赦免によって出獄した清兵衛は、市原村の人々に暖かく迎えられた。
しかし、年貢米の量に対して二度目の直訴を決意するが、事前に知った藩は、刺客を送って藤沢の宿あたりで清兵衛を殺害した。この清兵衛の顕彰碑が篠山城跡に建てられており、清兵衛をしのび、丹波杜氏組合では毎年、秋の結団式にはこの碑に詣でる習慣になっている。
The name- Tanba toji came from the action that the farmers went to the alcohol production area of Nada, Kobe, which took less than a day to reach from Tanba Sasayama and started to make “extra” money by producing alcohol.
However, as more farmers went for alcohol production in Nada area, the landlords of Tanba Sasayama couldn’t rely on the cheap labor to produce rice anymore that they couldn’t keep the harvest amount of rice. In 1767, the feudal domain started to ban the farmers from going out for more money.
Because of the ban, the farmers were so angry that they planned to rise in a riot.
However, as the farmers were about to rise in a riot, one man-Seibei from Ichihara Village volunteered to be the negotiator and stopped the riot. Seibei then went and made a direct appeal to the administration counsel (Hanchou) about the matter; however, the domain didn’t take his appeal.
Due to this, Seibei decided to make his appeal to the higher counsel in Edo. In 1774, Seibe made his consistent appeal direct to the senior feudal lord- Tadataka, but he was sentenced and put into jail. However, two years later, Seibe’s appeal to the administration counsel was approved, Seibe was released on parole from fall to Spring, and was proved to work during summer time.
In 1778, Seibe was released and welcomed warmly by Ichihara villagers. Before the approval of the appeal concerning the amount of rice being contributed, the landlord sent killers and killed Seibe near Fujisawa Inn. Seibe’s monument was built in Sasayama Castle, and in remembrance of Seibe, Tanba tojis cultivated a custom of worshipping his monument.
良酒を生み出す。丹波人特有の勤勉さと誠実さ
Producing good sake.
Particularity of Tanba people: Hard-working and Honesty.
世に言う杜氏には、灘に多い丹波杜氏、但馬杜氏、他に新潟の越後杜氏、岡山の備中杜氏、島根の出雲杜氏などが知られている。しかし、丹波杜氏の印象が圧倒的であるのは、あながち関西地区に特有のこととは言い難い。
世にその名を広めた秘密は、丹波人特有の誠実さ、勤勉さである。今日のように自動化が進む以前は、酒造工程が、早朝から深夜まで毎日続き、また片付け仕事もてきぱきと清潔に行なわれて初めて酒造りがスムーズに進められるのである。
勤勉と信頼とが沈黙のなかに築くチームワークのすばらしさこれこそ丹波杜氏が長年にわたって培ってきた財産である。
tojis like Tanba toji(many of them are in Nada), Tajima toji, Echigo toji of Niigata, Bichu toji of Okayama, and Izumo toji of shimane are known by many people. However, what made Tanba toji more impressive than others is not that they are the speciality of Kansai area, but that the Tanba tojis work harder and honestly.
Before alcohol production was automized, Tanba tojis would worked from early mornings to late nights to make Sake, and after that, they would clean the whole brewer prior to finishing the work. Because of the tojis hard work, the alcohol production were able to move on smoothly.
The hard work, honesty, and teamwork has been the assets that Tanba tojis cultivated for a long time.
